Remédios para perder peso estão mudando o jantar, já que os clientes comem metade das refeições e descansam em casa, diz chef famoso

PRIMEIRO NA FOX: A indústria da restauração está sob constante pressão para evoluir à medida que os gostos e as tendências mudam – incluindo a quantidade de pessoas que comem.

Numa entrevista exclusiva à Fox Information Digital, o famoso chef Rocco DiSpirito, dono de restaurante e proprietário do novo Bar Rocco de Nova Iorque, discutiu como as mudanças nos hábitos de consumo – incluindo entrega, preços e tendências de perda de peso – estão a remodelar a indústria.

“Não há dúvida de que a indústria de restaurantes está mudando”, disse ele. “Principalmente os hábitos alimentares estão mudando.”

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“Muitas pessoas estão recebendo comida em suas casas”, disse ele, citando um exemplo.

“Agora você pode receber tudo em sua casa. Houve um tempo [when] restaurantes sofisticados não faziam entregas, mas agora todos fazem.”

A entrega em domicílio está afastando alguns clientes das experiências tradicionais de restaurantes, disse DiSpirito – ao mesmo tempo que contribui para uma demanda crescente por um serviço mais rápido e eficiente quando as pessoas optam por jantar fora.

“Eles geralmente procuram ótimo valor, mas ainda procuram comidas realmente indulgentes, experiências e vibrações para ocasiões realmente especiais, e acho que querem sentir que experimentam algo muito especial quando saem”, disse ele.

“Mesmo em restaurantes sofisticados, não é incomum ver alguém pedir comida e pedir uma caixa para levar para casa.”

Um impacto poderoso na indústria foi o movimento GLP-1. À medida que mais americanos tomam medicamentos para perder peso, como o Ozempic, o apetite diminui.

No entanto, embora as pessoas comam menos, DiSpirito revelou que isso não levou os restaurantes a reduzirem as porções. Em vez disso, disse ele, os clientes estão levando as refeições para viagem com mais frequência do que antes.

Mama’s Meatballs no Bar Rocco é uma das muitas opções de menu do famoso chef e dono de restaurante Rocco DiSpirito. (Eric Medsker)

“Devido aos medicamentos GLP-1, as pessoas estão comendo menos. Não há dúvida sobre isso. Elas também estão bebendo menos”, disse ele – acrescentando que “ainda querem grandes porções”.

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“O que vejo é que as pessoas comem metade da comida e levam a outra metade para casa”, continuou ele.

“Portanto, agora, mesmo em restaurantes sofisticados, não é incomum ver alguém pedir comida e pedir uma caixa para levar para casa em quase todas as ocasiões, até mesmo em um encontro, o que period inédito na época.”

DiSpirito diz que levar comida para viagem foi uma grande mudança na gastronomia requintada. (Jonathan Pushnik)

DiSpirito refletiu sobre como os restaurantes chiques costumavam distribuir cisnes de papel alumínio, que ele disse ter sido inventado por donos de restaurantes para “desencorajar a comida para casa”.

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“Agora, damos a eles um pacotinho lindo e bonito com um adesivo na sacola”, disse ele.

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A tendência de levar para casa também é uma medida mais econômica, pois proporciona um almoço “grátis” no dia seguinte. DiSpirito disse que entende por que as pessoas pensam em valor.

DiSpirito disse à Fox Information Digital que entende por que os americanos estão mais focados no valor quando saem para comer. (Fox Information Digital)

“Os preços são geralmente mais altos. Os custos são muito, muito mais altos”, disse ele.

“Os restauradores são frequentemente culpados, mas na verdade estamos apenas reagindo ao custo dos nossos insumos.”

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DiSpirito disse que não culpa os clientes “por quererem levar um pouquinho para casa e tentarem tirar duas refeições do [it]. Quem pode culpá-los?”