Notícias em Molduras: Uma folha humilde que sussurra para casa

Cverduras ollard ( haah) é a alma de todas as mesas de jantar na Caxemira.

Não é apenas um vegetal, mas uma experiência culinária cultural que transcende as fronteiras sociais e económicas.

Os haakhis da Caxemira são distintos de outras variedades de couve encontradas em todo o mundo, caracterizadas por suas folhas mais finas e tenras e um aroma pungente e terroso que outline a cozinha da Caxemira.

Haakhé uma cultura resiliente, cultivada durante todo o ano em todo o Vale. No entanto, o produto mais valorizado provém das regiões férteis , solos argilosos do Lago Dal e dos jardins flutuantes ( Radh), bem como diversos campos no inside do centro de Srinagar.

Haakh é uma parte indispensável de qualquer horta, tanto em Srinagar como em outros distritos do Vale.

As folhas comestíveis prosperam no clima frio da Caxemira e “congeladas” haahno inverno é considerada uma iguaria, pois o frio confere às folhas uma doçura sutil. O comércio de haahé é um ritual do nascer do sol. Agricultores transportam fardos shikaras (barcos tradicionais de madeira) para os mercados flutuantes de vegetais no Lago Dal ao amanhecer. De lá, ele viaja para centros de mercado locais. Quase sempre é vendido em cachos amarrados, muitas vezes com as raízes intactas para manter o frescor.

A filosofia da Caxemira de culinária haak, enfatiza simplicidade para preservar a clorofila e o sabor pure do vegetal. Ao contrário dos pratos pesados ​​de carne, haahGeralmente são preparados como um ensopado leve e como uma sopa. O processo envolve refogar as folhas em óleo de mostarda bem quente, o que não é negociável pelo autêntico sabor picante.

Enquanto haahGeralmente é cozido sem qualquer adição, também é preparado com peixe defumado ( hogada), queijo seco ( chaman) ou carneiro.

Servido junto com montes fumegantes de Basmati ou arroz branco native, haahsão o melhor alimento reconfortante na rica tapeçaria de Wazwaan-dominado Cozinha da Caxemira.

Foto de : Imran Nissar

O alimento básico esmeralda: a couve é considerada uma parte indispensável de todas as famílias na Caxemira.

Foto de : Imran Nissar

Uma banda à parte: Kashmiri haakh é caracterizado por suas folhas mais finas e macias e um aroma pungente e terroso.

Foto de : Imran Nissar

Um pacote de bem-estar: um vendedor embalando couve para um cliente em Srinagar. Quase sempre é vendido em cachos amarrados, muitas vezes com as raízes intactas para manter o frescor.

Foto de : Imran Nissar

Mãos negociadas: um vendedor nas margens do Lago Dal. Os agricultores transportam fardos em barcos para os mercados flutuantes de vegetais. De lá, ele viaja para centros de mercado locais.

Foto de : Imran Nissar

Hawking haakh: Um vendedor carrega couve em uma bicicleta em Srinagar no início da manhã.

Foto de : Imran Nissar

Alimento para a alma: A filosofia de cozinhar haakh da Caxemira enfatiza a simplicidade para preservar a cor e o sabor pure do vegetal.

Foto de : Imran Nissar

Um abraço verde suave: Ao contrário dos pratos pesados ​​de carne, o haakh é geralmente preparado como um ensopado leve e como uma sopa. As folhas comestíveis prosperam no clima frio da Caxemira, e o haakh “congelado” é considerado uma iguaria.

Foto de : Imran Nissar

Turbilhão culinário: Um chef tradicional (waza) preparando uma iguaria vegetariana com haakh junto com pratos não vegetarianos. Embora a couve seja comumente cozida sem qualquer adição, ela também é preparada com peixe defumado (hogada) ou carneiro.