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No Dia das Mães, o brunch não é apenas uma refeição. É uma experiência. As reservas são preenchidas com semanas de antecedência, as listas de espera podem se estender do lado de fora e as mesas costumam estar lotadas de copos de mimosa.
Mas uma nova lista dos “100 melhores restaurantes de brunch” na América sugere outra coisa: os locais onde as famílias celebram a mãe podem estar muito mais concentrados – e exclusivos – do que antes.
As classificações, compiladas a partir de dados de restaurantes do OpenTable, destacam os restaurantes que recebem mais reservas e as classificações mais altas.
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A Califórnia lidera por ampla margem, com 19, seguida por Nova York (12), Texas (11) e Illinois (10), enquanto mais da metade dos estados dos EUA não tem nenhum restaurante na lista.
Em outras palavras, os chamados locais “high” para brunch estão fortemente agrupados em alguns dos principais mercados gastronômicos. Essa concentração reflete como o próprio brunch evoluiu.
O Dia das Mães é um dos dias mais comemorados para brunch em restaurantes americanos. (iStock)
“O brunch se tornou um fator importante para a hospitalidade em geral nos últimos 10 anos – desde brunches com bebidas alcoólicas até tardes sofisticadas e agradáveis com a família”, disse Robert Mahon, sócio-gerente do Mahon Hospitality Group na cidade de Nova York.
Em cidades densas e voltadas para a experiência, os restaurantes são construídos para atender à demanda por algo mais do que uma refeição, disse Mahon à Fox Information Digital.
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“Estamos vivendo em uma economia de experiência”, acrescentou Bo Bryant, estrategista de restaurantes e fundador da Brunch Kitchen & Cocktails, com sede no Arizona. “As pessoas não saem mais apenas para comer. Elas saem para sentir algo – para marcar um momento.”
O brunch, disse Bryant à Fox Information Digital, fica “na intersecção entre comida, ritual social e luxo acessível”.
O brunch fica “na intersecção entre comida, ritual social e luxo acessível”, disse um estrategista de restaurantes à Fox Information Digital. (iStock)
No Dia das Mães, essa demanda aumenta acentuadamente. Mahon espera que as reservas aumentem “30 ou 40%, no mínimo”, enquanto Bryant disse que alguns restaurantes começam a fazer reservas com 10 semanas de antecedência.
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“A tendência é clara: as pessoas fazem reservas mais cedo todos os anos”, disse ele. “Se você quiser sua primeira escolha, você precisa garanti-la com bastante antecedência.”
“O café da manhã é uma refeição. O brunch se tornou uma experiência – e as pessoas estão genuinamente dispostas a pagar por essa sensação.”
Para acompanhar, muitos restaurantes simplificam os cardápios ou optam por ofertas com preço fixo.
O objetivo, disse Mahon, é a eficiência – garantir que “o ritmo da comida saia corretamente” durante um dos dias gastronômicos mais movimentados do ano.
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Ao mesmo tempo, os menus de brunch tornaram-se mais criativos e indulgentes, com cocktails e pratos selecionados ajudando a aumentar os gastos.
Mimosas e coquetéis são a base do brunch do Dia das Mães. (iStock)
“O café da manhã é uma refeição. O brunch se tornou uma experiência – e as pessoas estão genuinamente dispostas a pagar por essa sensação”, disse Bryant.
A Fox Information Digital entrou em contato com a Nationwide Restaurant Affiliation, com sede em Washington, DC, para comentar.
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A lista do OpenTable captura apenas parte da imagem. Faltam os restaurantes locais, os cafés de bairro e os locais onde muitas famílias ainda celebram – locais menos propensos a depender de reservas ou a aparecer em classificações nacionais.
Muitas famílias optam pelos locais menos movimentados na hora de comemorar o Dia das Mães. (iStock)
Bryant vê uma divisão entre os clientes.
“Os primeiros adoram o ritual dominical – a agitação, a multidão, o teatro social de tudo isso. Para eles, a cena faz parte do apelo”, disse ele.
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“O segundo tipo é atraído pela comida, pelo ritmo e pelo valor de uma experiência genuinamente elegante e de serviço completo, sem o preço do jantar. Eles preferem demorar-se com uma excelente refeição do que esperar na fila.”
