O que constitui um grade? A maioria de nós pensa em uma churrasqueira como um aparelho para cozinhar ao ar livre com grelhas, de modo que as marcas da grelha são visíveis, seja ela alimentada por pellets de madeira, carvão ou gás. No entanto, diferentes regiões dão diferentes interpretações à palavra. “Grill” no Reino Unido, por exemplo, refere-se à função de grelhar de cima para baixo no forno. (Considere a terminologia “grelhado na chama” do Burger King, que também confunde as coisas.) Além disso, a própria existência de uma “grelha plana” parece negar também a teoria das grelhas, uma vez que a característica definidora de uma grelha plana é a própria ausência de grelhas.
Na verdade, “grelhar” significa mais amplamente a aplicação direta de calor elevado, caso em que todos os métodos acima se aplicam. Se você já lutou com a sensação de que deveria ter uma grelha para cozinhar sazonalmente ao ar livre (do tipo ralado), mas está procurando desculpas para não usá-la – porque é muito difícil de limpar ou porque você não consegue dominá-la – é possível que talvez o que você realmente exact seja de uma grelha plana.
Mas vale a pena uma grelha plana? Consultei um especialista, Érica Blairecampeão do BBQ Brawl da Meals Community, aclamado pitmaster e embaixador da carne bovina. É o que há para o jantar. Blaire ofereceu informações sobre as nuances da culinária plana e se ela pode ser adequada para você.
O que é uma grelha plana e como funciona?
As churrasqueiras planas tornaram-se populares. Há menos limpeza diária, mas um pouco mais de manutenção contínua a ser considerada.
Embora o termo possa ser óbvio para alguns, muitas pessoas associam a superfície plana à cozinha interna, como na frigideira. “Uma grelha plana é basicamente uma frigideira”, diz Blaire. “Você vai queimar. Você não vai fumar e não vai grelhar no sentido tradicional”, disse ela. Com uma grelha plana, “você está assando em uma superfície uniformemente quente, sem fluxo de ar por baixo dela”.
As churrasqueiras planas apresentam uma superfície de cozimento plana e de metallic sólido com zonas alimentadas por queimadores individuais, dependendo do tamanho do modelo. Embora muitas grelhas pequenas estejam disponíveis para uso interno, algumas das quais podem ser colocadas diretamente no fogão da cozinha para aquecer, as churrasqueiras planas externas são normalmente elétricas ou movidas a gás.
Para que você pode usar uma grelha plana?
Smashburgers, panquecas e batatas fritas caseiras são apenas alguns alimentos grelhados que você pode preparar com facilidade.
Considere sua refeição típica de grelhados ou necessidades de cozimento ao ar livre e, em seguida, pergunte-se se uma grelha ou uma superfície plana seriam mais adequadas do que uma grelha tradicional.
“Para um topo plano, você está pensando em hambúrgueres – especialmente smashburgers – você está pensando em fajitas”, disse Blaire, bem como outras preparações em lote que estão totalmente fora do alcance da grelha, como arroz frito, ovos e qualquer coisa que você esteja preocupado que possa escapar facilmente pelas grelhas ou aquilo que de outra forma se comporta mal em uma grelha tradicional. (Olhando para você, salmão.)
“Como você obtém temperaturas tão altas e tanta uniformidade em uma superfície plana, o céu é o limite para o que você pode fazer”, disse ela, o que, claro, também inclui a expressão definitiva de grelhados: bifes.
Muitos cooks dizem que o ferro fundido é a melhor maneira de cozinhar certos tipos de bifes, mesmo durante a temporada de grelhados; uma churrasqueira plana externa oferece a mesma funcionalidade, permitindo que você realmente aumente o aquecimento sem fumegar toda a cozinha.
“Se você estiver fazendo cortes superfinos, como um bife de flanco ou um bife de diafragma, em uma frigideira, você consegue deixar a parte externa perfeitamente grelhada, mas manter o inside tremendous úmido e ter muito sabor sem se preocupar em secar”, disse Blaire.
Você não gostaria de experimentar panquecas na grelha ralada.
Além do mais, “com uma grelha tradicional, você está lutando contra os espaços abertos”, disse Blaire, “então todos os molhos, aquelas manteigas e suas ervas ou outros aromáticos podem acabar no vazio.
Manutenção e limpeza de uma grelha plana
As grelhas planas precisam de tempero, assim como uma frigideira de ferro fundido.
Como um bom ferro fundido, preparar uma superfície plana temperando-a ajuda muito a tornar sua vida mais fácil cada vez que você a utiliza. “Usando uma fina camada de óleo com alto ponto de fumaça, você aumenta o fogo até que o óleo fumegue”, disse Blaire, “depois deixa esfriar e faz mais algumas vezes, enxugando o excesso”. Isso essencialmente fornece uma superfície antiaderente.
O desafio específico de uma grelha plana não é tanto limpá-la, o que pode ser extremamente fácil, especialmente se você a tiver temperado; o desafio é cronometrar a limpeza dele. “Muitas vezes, depois de usar uma tampa plana, você pode simplesmente ir comer e pensar que conseguirá isso mais tarde”, disse Blaire, “mas agora você arruinou sua vida porque ela não tem buracos e espaços vazios, como uma churrasqueira.”
Se você não estiver pronto para usar com força whole, você pode comprar uma grelha para grelhar.
Um topo plano realmente precisa ser limpo imediatamenteou pelo menos enquanto ainda está quente, então você tem um momento para começar a aproveitar os frutos do seu trabalho de topo plano, mas na pausa você corre o risco de esquecê-lo até que esfrie. “Quando uma superfície plana seca e esfria, tudo fica preso ali”, diz Blaire. “Então você vai ter que pegar um raspador e usar muita força do braço, mas se você limpar a frigideira assim que terminar de cozinhar, e enquanto ainda estiver quente, você enxuga e pronto. A maioria das bancadas planas projetadas para cozinhar ao ar livre também possui um pequeno poço ou coletor para os pedaços e sobras que se acumulam durante o processo de limpeza.
Leia mais: Um guia passo a passo para limpeza da grelha
O fator de limpeza é uma consideração importante para um anfitrião de cozinha ao ar livre, especialmente se você tem um tipo de personalidade que dificulta sua vida toda vez que usa a superfície plana. Basicamente, uma grelha plana pode ser muito mais fácil de limpar do que uma grelha, mas também pode ser muito mais difícil.
Quanto custa uma grelha plana?
As churrasqueiras planas da Blackstone custam cerca de US$ 300.
Assim como as churrasqueiras a carvão ou a gás, há uma variedade actual de quanto você pode gastar, dependendo do tamanho, das necessidades e do orçamento. “Realmente depende do que você está tentando conseguir, porque agora todas as marcas estão oferecendo opções em níveis acessíveis para todos os níveis”, disse Blaire.
Uma rápida olhada na Amazon mostra que o preço de muitas churrasqueiras planas varia de cerca de $ 250 a $ 700dependendo de quais acessórios você deseja incluir, como prateleiras de preparação e ganchos para utensílios, com uma pequena economia se você estiver procurando um modelo de mesa para tenting.
Modelos premiumincluindo ilhas completas de cozinha plana ao ar livre, pode custar a partir de US$ 700 e muito mais. A boa notícia, segundo Blaire, é que praticamente qualquer modelo de topo plano dará conta do recado. “Desde que todos os queimadores funcionem e o nível da superfície aqueça, você está pronto para ir”, disse ela, enquanto grelhadores ralados que incluem tampas e vários níveis de cozimento têm muito mais fatores a serem considerados em termos de valor versus funcionalidade.
Então você sabe, por menos de US$ 100, você pode até conseguir um superfície superior plana sentar em cima de sua grelha ralada – caso você esteja lendo isso e lamentando o fato de já possuir o tipo errado para você.
