Se você me der licença o trocadilho, frigideiras parecem sempre ser um tema quente.
Mais do que em outras áreas da culinária, há uma busca contínua para encontrar o melhor, ou pelo menos o melhor que você pode pagar. Já vi ciclos de fetichização irem e virem para cobre, ferro fundido e aço carbono.
No Mall of New Hampshire, na década de 1980, lembro-me de assistir a uma demonstração milagrosa de omeletes deslizando sem esforço para fora de uma frigideira de Teflon. Então, apenas alguns anos atrás, a indústria praticamente abandonou toda a categoria de Teflon como uma batata quente, devido à propensão das panelas de emitir vapores nocivos se esquentassem demais. A cerâmica menos durável preencheu imediatamente o vazio e já estamos percebendo o quão rapidamente ela pode perder sua magia antiaderente.
Todo esse tempo, panelas de aço inoxidável estiveram esperando nos bastidores. Eles são duráveis, mais leves e menos exigentes que o ferro fundido e o aço carbono. Eles não são antiaderentes, mas geralmente são consertados com um pacotinho de manteiga. Eles queimam bem e, com um pouco de TLC, são construídos para uma vida inteira de trabalho duro.
All-Clad tem sido uma das grandes marcas de aço inoxidável há anos, mas me perguntei se valeria a pena dar uma olhada em outras frigideiras um pouco mais caras, especialmente porque algumas são novas no mercado e outras têm passado despercebidas. Junto com um All-Clad de 10 polegadas, chamei panelas de tamanhos semelhantes da Hestan, Viking e Heritage Metal. Testar tudo isso pareceu divertido no início, mas as coisas ficaram estranhas e permaneceram estranhas por um tempo, e somente com um monte de coleta prática de dados e tempo no fogão é que entendi quais panelas eu poderia recomendar.
Labirinto das Panelas
Um truque inteligente e fácil para alguém como eu é usar a frigideira D3 de 10 polegadas da All-Clad como base. (“Frigideira” e “frigideira” são usados alternadamente nesta categoria.) O D3 tem sido o queridinho da cozinha de teste e do cortador de arame da América há anos, com defensores buscando características como aquecimento uniforme em sua superfície, uma alça confortável e revestimento (camadas de metais diferentes). Isso é $ 170 com tampa e $ 150 semo que é um bom troco, mas parece um preço justo pela durabilidade que pode ser comprada para o resto da vida.
Eu possuo e adoro uma das panelas D5 Important de 4 litros da All-Clad, que é como uma frigideira com laterais altas e tem uma superfície de cozimento perfeitamente plana. Mas a superfície de cozimento da frigideira D3 que All-Clad me enviou para esta história period um pouco abaulada – alta no centro e baixa na parte externa – não tão horrível, mas surpreendente para mim, e entre as cerca de uma dúzia de panelas que liguei, estava entre as mais fora de sintonia. Também notei que os rebites que prendem a alça à panela não estavam totalmente esmagados ali. Parecia bom e não oscilou, mas um representante da All-Clad confirmou que isso não estava certo. Eles enviaram outra panela, e os rebites estavam como deveriam estar naquela, mas o fundo period praticamente o mesmo. Aprendi que essa quantidade de doming está dentro da faixa de tolerância do All-Clad, mas não dentro da minha. O que posso dizer? Eu gosto de panelas planas, Eu pensei, olhando melancolicamente para o meu D5 perfeito.
Tive um nível de problema semelhante com outra frigideira pela qual tinha grandes esperanças. O novo de 10 polegadas Viking Puro Glide Proque eu tinha visto em minha feira favoritatem uma camada texturizada de titânio para a superfície de cozimento acima de um núcleo de alumínio e uma camada inferior de aço inoxidável. Impressionantemente, essa combinação de materiais criou um concorrente antiaderente capaz, com o qual eu ficaria muito mais entusiasmado se fizesse parte de uma frigideira melhor e mais resistente. O Viking teve alguns problemas de gerenciamento de temperatura que abordarei em um momento, e ele deformou ou chegou a ponto de o óleo para aquecimento formar um fosso ao redor do centro da panela. Se a Viking consertar isso, o Pure Glide Professional tem potencial para ser uma panela e tanto, mas ainda não chegou lá.
