Os cooks de Hyderabad estão indo além do biryani e defendendo micro-cozinhas Telugu

O cenário gastronômico de Hyderabad está mudando. Uma cidade há muito definida por sua assinatura dum biryani está lentamente ultrapassando a identidade de um prato único. Não, não se trata de abrir caminho para mandis, mas de ampliar a mesa. A conversa culinária agora inclui fígado frito totakura, nimmakayya guddu bonda, assado seena, chepala pulusu, natu kodi, carneiro pulusu e muito mais. Uma multidão obcecada por biryani está se aquecendo com pulaos aromáticos, pacchadis e sobremesas regionais que parecem desi, além de apenas gulab jamuns.

Também está se tornando evidente que a culinária Telugu é mais do que podi (pólvora) e avakaya pacchadi.