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Um tipo de peixe pode não ser superb para grelhar – embora seja uma escolha in style.
Saeng Douangdara, um chef lao-americano e criador de conteúdo alimentar, disse recentemente ao The Takeout que é melhor deixar os filés de peixe fora das grelhas.
Os filés são cortes de peixe desossados, geralmente cortados longitudinalmente.
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Eles são uma escolha in style para cozinheiros domésticos que procuram evitar lidar com ossos ou quebrar um peixe inteiro.
O chef descreveu os filés de peixe como “bastante delicados e provavelmente se desfarão no processo”. A comida para viagem relatado.
Um chef alerta que os filés de peixe, embora populares, podem desmoronar facilmente quando colocados diretamente na grelha quente. (iStock)
Ao grelhar um peixe inteiro, Douangdara disse que começa secando-o e eviscerando-o.
Em seguida, o chef recomenda cobri-lo “generosamente” com sal grosso e, num toque laosiano, rechear a boca do peixe com folhas de lima makrut e capim-limão.
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Ele enfatiza o pré-aquecimento da grelha, lembrando que é o principal fator para evitar que grude.
“Para quem é iniciante na grelha de peixe e não quer correr o risco de não jantar porque o peixe se desfez no processo, confira [the] cestos para grelhar que podem ser facilmente virados e retirados da grelha”, sugeriu.
Os filés de peixe continuam sendo uma opção por conveniência, mas os cooks alertam que eles podem não resistir bem ao calor direto. (iStock)
Se os filés grelhados ainda são obrigatórios, Douangdara disse que eles ainda podem trabalhar na grelha – desde que os filés sejam grossos e a grelha esteja quente.
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“Em cenários onde o filé é grosso, você pode grelhar desde que a grelha esteja bem quente e untada com óleo, cozinhando primeiro a pele untada com óleo para baixo”, acrescentou.
A Fox Information Digital entrou em contato com Douangdara para mais comentários.
“O método de cozimento afeta o valor nutricional e vale a pena destacar.”
Grelhar peixe em fogo alto pode, na verdade, reduzir alguns benefícios nutricionais, disse Whitney Stuart, nutricionista do Texas e educadora em diabetes da Whitness Diet.
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“O método de cozimento afeta o valor nutricional e vale a pena destacar”, disse Stuart à Fox Information Digital.
Grelhar peixe em fogo alto na grelha pode causar “degradação do ômega-3 e carbonização que introduz aminas heterocíclicas (HCAs)”, disse ela.
Um chef recomenda preparar peixes inteiros com sal, ervas e aromáticos para obter melhores resultados e sabor no grelhado. (iStock)
Quando o filé se quebra e cai nas grelhas, isso pode causar “perda significativa de proteína e umidade”, observou Stuart.
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O tipo de peixe também é importante, disse ela, com salmão selvagem, sardinha e cavala oferecendo os mais altos níveis de ômega-3 antiinflamatório.
Stuart recomenda cozinhar com pacote de papel alumínio, cesta para grelhar ou tábua de cedro para preservar “tanto a integridade estrutural do filé quanto seu perfil nutricional”.
Para preservar “a integridade estrutural do filé e seu perfil nutricional”, o nutricionista recomenda cozinhar em pacote de papel alumínio, cesto grelhador ou tábua de cedro. (iStock)
“Vitórias mais baixas e mais lentas aqui”, aconselhou ela.
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“A caça furtiva e o cozimento no vapor são tecnicamente os métodos mais suaves para a retenção de ômega-3, mas grelhar adequadamente executado com uma barreira ainda supera a fritura, que adiciona gorduras oxidadas e altera significativamente o quadro nutricional geral”.
