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O departamento de saúde descobriu que o gumbo foi cozido fora do native, resfriado, enfiado em baldes de laranja não-alimentícios e depois levado para um freezer em native não licenciado, de acordo com o relatório do departamento de saúde obtido pelo KPRC 2 Information. A comida teria sido então transportada para um trailer refrigerado e descongelada antes de ser servida.
O relatório também diz que Mama Tina’s não manteve registros de temperatura mostrando os tempos de resfriamento ou armazenamento do gumbo, e que o inspetor “observou sacos de camarão e caranguejo congelados com um rótulo que dizia ‘manter congelado'”. Além disso, o departamento informou que a fonte de alimento usada após o primeiro dia do rodeio não estava listada no pedido de licença aprovado e que os alimentos preparados mais de 24 horas antes de serem servidos não estavam datados.
Felizmente, esta foi uma solução bastante fácil – o departamento diz que os operadores do pop-up foram cooperativos… e os inspetores os instruíram sobre métodos rápidos de resfriamento e descongelamento e instruções de marcação de knowledge. Os operadores supostamente concordaram em não preparar mais alimentos fora do native e também mudaram para um trailer congelador de um refrigerado.
A provação foi mínima para o Gumbo da Mama Tina, que foi liberado para abrir no dia seguinte. Eles estavam programados para servir no Houston Livestock Present and Rodeo até 22 de março.
O TMZ entrou em contato com o Departamento de Saúde de Houston para obter mais informações.
