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Um chef vencedor do prêmio James Beard diz que o Walmart é um dos melhores lugares na América para comprar carne bovina USDA Prime – elogiando o varejista por oferecer cortes de alta qualidade a preços acessíveis.
O endosso surge num momento em que os consumidores continuam a procurar opções de mercearia de baixo custo sem sacrificar a qualidade, especialmente para carnes premium que tradicionalmente têm preços exorbitantes.
Chris Shepherd, ex-chef executivo e fundador da churrascaria Georgia James, em Houston, disse à Meals & Wine que o Walmart é um excelente lugar para comprar carne bovina Prime.
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A carne bovina nobre é valorizada por seu maior nível de gordura intramuscular, que melhora o sabor, a maciez e a umidade, Shepherd disse Comida e Vinho.
Shepherd observou que o preço da carne bovina Prime do Walmart é ainda competitivo com o Costco e o Sam’s Membership, que é propriedade do Walmart.
Os amantes de bife que compram lombo, peito e costelinha podem encontrar mais opções de carne nobre nos principais varejistas. (iStock)
A Meals & Wine destacou a parceria do Walmart com a produtora de carne bovina McLaren Farms, que fornece carne bovina para o “programa de cadeia de fornecimento de carne Angus de ponta a ponta” do varejista.
A Fox Information Digital entrou em contato com o Walmart para comentar os elogios de Shepherd e o programa de carne bovina Prime do varejista.
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“Adoro o que a McLaren Farms e o Walmart estão fazendo em lojas selecionadas… trabalhando com pequenos agricultores e com a fantástica genética Black Angus para fornecer este programa”, disse Shepherd.
Shepherd observou que os cortes disponíveis são voltados para os amantes de bife e churrasco, incluindo lombo, peito, costelinha e filé mignon, bem como “Martelo de Thor e pontas queimadas de peito”.
O preço da carne bovina Prime do Walmart foi descrito como competitivo com varejistas como Costco e Sam’s Membership. (Robyn Beck/AFP)
“O marmoreio desses cortes é baseado na genética [that] A McLaren Farms vem trabalhando há anos e agora os consumidores estão tendo acesso a algumas das melhores carnes Black Angus do mundo a um preço mais acessível”, disse ele.
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Mas o rótulo USDA Prime não conta toda a história, disse Evan Carter, profissional da alimentação baseado no estado de Washington e apresentador do podcast Meat Dudes.
Ao contrário da crença widespread, o sistema de classificação por si só nem sempre garante carne premium, disse Carter à Fox Information Digital.
Profissionais de alimentos dizem que o fornecimento, a genética do gado e os programas de alimentação podem afetar significativamente a qualidade e a consistência da carne bovina. (iStock)
“O USDA Prime é estritamente um sistema de classificação baseado no marmoreio e na idade do animal”, disse ele.
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“Isso não leva em consideração como o gado foi criado, o que foi alimentado, a genética por trás do animal ou como a carne bovina é consumida em termos de sabor e maciez”.
Prime é a carne bovina da mais alta qualidade no sistema de classificação do USDA. (iStock)
Ele também observou que dois bifes Prime podem diferir significativamente com base na origem, nos programas de alimentação e no manuseio, acrescentando que a escala do Walmart pode tornar a consistência mais difícil.
“Em última análise, uma boa carne bovina não se trata apenas da qualidade. Trata-se do quadro completo.”
“Isso não significa que a carne bovina seja ruim, mas significa que pode haver variabilidade”, disse Carter.
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Carter, que também é especialista em Wagyu, recomenda que os clientes sempre procurem saber de onde vem sua carne bovina e comprem de fontes que “fornecem mais informações sobre a fazenda ou programa por trás dela”.
“Em última análise, uma boa carne bovina não se trata apenas da qualidade. Trata-se do quadro completo”, concluiu Carter.
Alguns especialistas em carne dizem que os consumidores deveriam pesquisar de onde vem a carne bovina, em vez de confiar apenas nos rótulos de classificação do USDA. (iStock)
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“Mas sim, há lugar para carne bovina Prime acessível no mercado, especialmente a um preço acessível.”
