O fritadeira de ar pode lidar com muito do que seu forno, grade e fogão têm feito tradicionalmente. As fritadeiras de ar normalmente cozinham os alimentos mais rápido do que outros aparelhos e raramente há muita limpeza para fazer. Isso é ótimo para colocar a comida na mesa mais rápido, mas também significa que você pode secar o jantar ou cozinhar demais a carne e os vegetais se fritar sem cuidado.
Milhões de receitas já foram escritas pensando na fritadeira. Mas e aqueles que ainda não o fizeram – seus antigos favoritos, os clássicos dos livros de receitas com orelhas, as receitas de família transmitidas antes da existência da fritadeira? Eles não precisam ficar apenas no forno.
Considerando a velocidade e a simplicidade que a fritadeira oferece, seu instinto pode ser mover toda e qualquer receita para ela. Antes de fazer isso, siga o conselho de Andreas Hansen, fundador e CEO da Fritaire fritadeiras de ar. Quer a receita que você está considerando para a fritadeira seja assada, assada ou frita, Hansen me orientou em todos os ajustes e considerações necessários para adaptá-la à fritadeira.
Aqui está o que você deve saber.
1. Reduza a temperatura e o tempo
De assado Couve de Bruxelas de pato assado a brownies de fritadeira, sua fritadeira fará isso antes de mais nada mais rápido que o seu forno pode. “É chamada de fritadeira de ar porque circula o calor mais rápido, o que significa que as coisas douram mais rápido”, diz Hansen.
Com calor rápido e uma câmara de cozimento menor, uma fritadeira cozinha mais rápido do que a maioria dos aparelhos da sua cozinha.
Fritadeiras de ar com janelas ou tigelas de vidro forneça dicas visuais que ajudam a avaliar quando algo é feito. Porém, para fritadeiras tipo gaveta, onde você não deseja interromper constantemente o processo de cozimento para verificar o andamento, comece diminuindo a temperatura e o cronômetro da receita.
“Eu reduziria a temperatura em 20 a 25 graus para evitar que as coisas secassem muito rápido”, diz Hansen. E mesmo com uma temperatura mais baixa, presuma que seu prato estará cozido em muito menos tempo, então defina um cronômetro ou ajuste suas expectativas de acordo. “Você também precisa reduzir o tempo de cozimento em 20 a 30%”, diz Hansen. Portanto, se a sua receita pede um forno a 425 graus e 30 minutos de tempo de cozimento, o equivalente na fritadeira seria 400 graus e cerca de 20 a 25 minutos.
2. Reduza o quantity e deixe espaço
Considere a capacidade da sua fritadeira e ajuste o quantity da receita se necessário (ou esteja preparado para cozinhar em lotes) para garantir que haja espaço suficiente para que funcione conforme planejado.
Dependendo do tamanho da sua fritadeira, pode ser necessário reduzir o quantity da receita ou cozinhar em lotes.
“A coisa mais importante sobre uma fritadeira de ar quente é que você deseja que o ar aquecido chegue a todas as superfícies”, diz Hansen, “então você precisa evitar a superlotação”. Para algo como almôndegas, por exemplo, você conseguirá acomodar muito menos do que faria com uma assadeira no forno ou mesmo em uma frigideira grande. Com pratos como vegetais assados, algumas receitas de fritadeiras exigem agitação no meio para garantir uma circulação de ar uniforme ou virar itens maiores no meio do processo de cozimento. (Fritaire vem com uma cesta para copo para evitar a necessidade de agitar.)
Considere, no entanto, se os ingredientes da sua receita são resistentes o suficiente para resistir à agitação sem quebrar. Caso contrário, é elementary deixar espaço para que todas as superfícies se beneficiem do ar. Também um bom conselho, independentemente do método de cozimento: Hansen diz que qualquer coisa que seja cozida ao mesmo tempo na fritadeira deve ser cortada em formato e tamanho uniformes.
Superlotar a cesta é um erro comum.
3. Gerencie a umidade
Devido à rápida circulação de ar quente da fritadeira, os alimentos podem secar mais rapidamente do que com os métodos de cozimento convencionais. Portanto, leve isso em consideração nas receitas da fritadeira que você está considerando. “A fritura ao ar livre take away mais umidade da superfície do que você está cozinhando”, diz Hansen. “Portanto, adicionar uma marinada, salmoura ou uma camada de óleo leve realmente ajuda a melhorar a textura.”
Um pouco mais de tempo para marinar ajuda muito na hora de adaptar uma receita da frigideira para a fritadeira.
Esta também é uma dica para considerar o uso da fritadeira para receitas favoritas que já incluem marinada, salmoura ou cobertura picante, como pedaços de frango grelhado ou vegetais resistentes. Vegetais naturalmente úmidos, como abobrinha e berinjela, também podem se beneficiar, já que o efeito de secagem da fritadeira ajuda a melhorar sua textura. A receita de berinjela com parmesão do velho mundo da sua nonna? Fritadeira dourada dourada.
4. Considerações sobre fritura: troque o empanado pela massa
Tenha cuidado com a massa úmida, que tende a derramar e se espalhar mais na cesta da fritadeira.
Sua fritadeira realmente brilha quando se trata de reaquecer alimentos já fritos, mas fritar em uma requer algumas considerações importantes. “O ar faz o que o óleo normalmente faz”, explica Hansen. “Assim como algo submerso em óleoo calor toca tudo.” O ar, porém, tem suas limitações.
Massas úmidas, como aquelas usadas para peixe frito ou rodelas de cebola, podem ser complicadas em uma fritadeira de ar quente, pois a própria massa pode escorregar ou explodir antes de dourar e solidificar. Se você for tentar, certifique-se de que a massa não esteja escorrendo e de que cobriu os itens com o mínimo possível.
Fritos empanadosno entanto, são excelentes candidatos para a fritadeira de ar quente, especialmente quando o ingrediente base tem um teor de gordura naturalmente alto e você deseja reduzir a carga calórica geral em comparação com a fritura convencional. As coxas de frango, por exemplo, liberam a própria gordura durante o cozimento, ajudando a cobertura a ficar dourada e crocante.
Uma leve borrifada de óleo é ótima para certas receitas.
Não se trata tanto de adaptar a receita, mas de manter bons hábitos, seja fritando ou fritando ao ar livre. “Para começar, seus itens devem estar secos”, diz Hansen, para que o revestimento adira facilmente, quer você esteja dando uma draga de farinha, ovo e pão ralado ao frango ou à couve-flor ou optando por uma que inclua um molho em leitelho ou iogurte.
E não economize totalmente no óleo para obter ótimos resultados na fritura ao ar livre. Uma leve borrifada de óleo – e não spray antiaderente – na farinha de rosca ou na cobertura de cereal garantirá o tipo de textura e sabor que não fará você sentir que está comprometendo a vibração frita.
