Como a Jakobi Chocolatier de Kerala está repensando o chocolate, um pequeno lote de cada vez

No pequeno quiosque da Jakobi Chocolatier no Resort Worldwide em Kochi, a vendedora me oferece um bombom de chocolate ao leite. O mármore aveludado do chocolate derrete na minha boca. Jacob Pleasure, o fundador, me incentiva a experimentar a seguir uma drageia de casca de laranja com chocolate amargo – chocolate amargo rico com um toque cítrico. “Eu estava observando seu rosto para ver se ele transmitia a função do chocolate”, diz ele. “O chocolate é o meio pelo qual expressamos alegria.”

Chocolatier treinado, que também é um ciclista experiente de ultra-resistência, o chocolate é pura paixão para Jacob. “Adoro trabalhar com chocolate. Se estou sob algum tipo de estresse, posso simplesmente voltar para a fábrica (de chocolate) e ficar sentado um pouco e estou bem”, diz ele.