Feni é uma bebida, mas urrak é uma emoção.
Este é o sentimento geral em todos aqueles rolos urrak que circulam pelo Instagram em abril. Esta bebida tem sido cultuada nos últimos tempos como a bebida oficial de verão de Goa.
Após a primeira colheita de cajus no remaining de fevereiro, o primeiro lote de urrak fresco chega ao mercado em meados de março. A partir de então, a febre do urrak ganha força até maio-junho, embora os puristas do urrak afirmem que o melhor é apreciado jovem e fresco, durante a fase anterior.
Certa tarde, sento-me para almoçar com Mac Vaz, presidente fundador da All Goa Cashew Feni Distillers & Bottlers Affiliation e diretor da Destilaria Madame Rosa, pioneira no setor. Sua marca principal, Massive Boss, é reconhecida mundialmente pelo feni soberbamente frutado, embalado em bases de cesta de vime estilo Chianti Classico. “Dada a popularidade do urrak, estamos engarrafando o líquido há cerca de oito anos sob a nossa marca PVV e os EUA são um grande mercado de exportação”, ele me diz.
Então, qual é a razão da ascensão meteórica de Urrak?
Jovens se unem por Urrac | Crédito da foto: Arranjo Especial
Acessível e agradável também para usuários iniciantes, o urrak é obtido com um único processo de destilação do suco de caju. Com um ABV de 20-25% (em oposição aos 40-45% do feni%), é fresco, frutado e, o mais importante, livre de ressaca. “Ele desce enganosamente suave e, devido à ausência do cheiro forte e pungente, tem desfrutado de um certo apelo de massa. Urrak também é bastante acessível, com preços a partir de apenas ₹ 200 por litro”, conclui Mac, que não acredita que a febre de urrak deva diminuir com o fim do verão.
Servido da maneira clássica, como preferem os goenses, o urrak é misturado com Limca, uma pitada de sal, um toque de limão e com aquela fatia de pimenta verde empoleirada maliciosamente na lateral do copo. Adicione alguns cubos de gelo e você terá a bebida perfeita para saborear enquanto aprecia o pôr do sol de Goa.
No entanto, dada a sua flexibilidade como base de espírito, alguns mixologistas estão brincando com ele.
“Aqui no Petisco servimos coquetéis de urrak desde o ano em que começamos. Os mais populares são o Panje Traditional, uma versão sofisticada, onde o urrak é infundido com laranja e manjericão, que depois é lavado com leite, dando-lhe mais personalidade. Ou o Uzou, onde misturamos urrak com limão e salmoura jalapeño caseira”, conta Dev Narvekar, chefe de bar, Petisco Kitchen & Bar.
Coquetel de manga e pimenta | Crédito da foto: Arranjo Especial
Dev é um garoto goês do Vasco e este ano criou seu imli pop especial, com urrak, tamarindo, açúcar mascavo e uma mistura de especiarias. “É uma versão dos doces imli que eu costumava apreciar depois da escola, por isso traz lembranças de infância das tardes de verão”, diz ele, mostrando-me seu vídeo pop imli no Instagram, que se tornou viral.
Falando sobre a popularidade e o alcance do urrak, ele poderá em breve ser elevado a um standing premium globalmente com uma merecida etiqueta GI, devido ao impulso que recebeu de Deviya Rane, presidente da MLA e da Goa Forest Growth Company (GFDC). A segunda edição do Cashew Fest, inaugurada recentemente por Deviya, viu a celebração do urrak ou “suco da selva” de Goa como uma bebida exclusiva e fiel à cultura.
“O Urrak e o feni de caju são produtos originais ‘Make in India’ feitos pelos nossos antepassados exclusivamente em Goa. Há mais de 300 anos, nós em Goa aperfeiçoamos a nossa arte para obter um espírito muito alegre que é divertido e é a bebida de verão favorita de Goa. Não há bebida como o urrak que exala o sabor do verão e os Goeses têm imenso orgulho disso”, resume Deviya.
O amor por urrak recentemente me levou a uma trilha exploratória pelas tavernas em Panjim com a Soul Travelling, onde os pit stops acabaram sendo templos reverenciados da herança, em vez de bares duvidosos. Uma dessas paradas foi o Bar 1964, cujo nome indica seu ano de origem; um espaço retrô mal iluminado com recordações como lanternas antigas e uma máquina de escrever nas janelas e ladeado por um grupo de rapazes locais com camisetas de futebol bebendo cerveja no pátio. Seu coquetel kokum com urrak period leve e refrescante, mas aquele com suco de goiaba e um punhado de folhas de coentro parecia ser um toque muito mais imaginativo – exuberante, ácido, doce e delicioso.
Sorvete Urrak | Crédito da foto: Arranjo Especial
Durante a minha passagem pela Cifa, taberna aberta desde 1976, parei para conversar com o proprietário, Sávio Raposo, enquanto saboreava um clássico cocktail urrak, pois fofo e um prato de fígado de frango frito, onde referiu que “cada vez mais turistas passavam por aqui para provar urrak, devido ao seu charme sazonal e apelo descomplicado”.
Minha aventura urrak atinge um crescendo com um sorvete urrak da O’mio Gelateria.
Para garantir que a herança urrak permaneça bem preservada e que a boa notícia se espalhe, Deviya diz que foi formulada uma estratégia multifacetada e que a Festa do Caju é o primeiro trampolim para despertar o entusiasmo. Ela acrescenta: “Queremos que este competition viaje pela Índia e talvez pelo mundo, apresentando o delicioso sabor do caju e a tradição de Goa. Nosso próximo passo seria estabelecer pontos de venda como uma loja duty-free exclusiva para itens à base de caju, como feni, urrak e castanha de caju. Deve haver um chamado para organizar sessões de degustação em festivais culinários em todo o mundo. As mídias sociais podem desempenhar um papel essential na divulgação e na criação de buzz”.
Publicado – 07 de junho de 2024 17h24 IST
