Matcháum verde japonês finamente moído chá pó, tem cresceu em popularidade em todo o mundo. Hoje, variações da bebida verde da moda chegaram aos cafés, restaurantes e casas das pessoas. Na verdade, a bebida se tornou tão well-liked que Folha de Jade Matcha criou o Dia Nacional do Matcha em 2 de maio para celebrá-lo.
Fazer matcha remonta a centenas de anos na cultura chinesa e japonesa, e existem alguns truques do comércio que o ajudarão a preparar a bebida perfeita. Nós conversamos com Mestre de Chá Japonês Yoshitsugu Nagano para aprender tudo o que você precisa saber. Além disso, obtivemos sua opinião sobre a americanização da bebida adicionando leite, adoçantes e misturas adicionais.
O que você precisa para fazer matcha?
O principal requisito é um pó matcha de alta qualidade (veja os resultados dos nossos testes no hyperlink acima). Você também precisará de alguns itens para desfrutar do matcha em sua rotina matinal.
Fundamentos do matchá
Um batedor de bambu e uma tigela: Para fazer matcha da maneira tradicional, você vai querer começar com um batedor de bambutambém conhecido como Chasen, e uma tigela pequena que cabe confortavelmente em suas mãos (eu uso Este).
“Reserva [the bowl] apenas para matcha”, disse Nagano, anfitrião rituais tradicionais de chá na cidade de Nova York. “Ao beber diariamente da mesma tigela, você sentirá seu corpo, a tigela e o chá se tornando um só.”
Você também deve certificar-se de não usar uma tigela feita de um materials que emita muito calor, como steel ou porcelana.
Uma peneira e uma chaleira elétrica: Você também precisará uma peneira e um chaleira elétrica. Você pode usar uma chaleira de fogão se já tiver uma em mãos, mas recomendamos uma chaleira elétrica para controlar a temperatura da água, o que é essential na hora de fazer matcha (mais sobre isso abaixo).
Existem também kits matcha completos disponíveis para quem prefere comprar tudo junto.
O que você precisa para um matcha latte
Um espumante de leite: Se você quiser fazer café com leite, um espumador de leite será seu amigo. Você também pode usar um batedor de leite portátil para bater o matcha se não planeja comprar um batedor de bambu.
Um adoçante e leite: Você também pode adicionar adoçantes ou leites que desejar. Algumas opções populares são xarope simples, mel e agave.
Como fazer matcha tradicionalmente
Nagano disse que embora “não exista uma única maneira certa ou errada de bater o matcha”, existem certas etapas que você pode seguir para aumentar “seu efeito meditativo”.
Como você já deve ter imaginado, o melhor horário para fazer matcha normalmente é pela manhã.
“Historicamente, os rituais matcha se desenvolveram como meditação de samurai, e os registros mostram que muitos samurais organizavam reuniões de chá matinais”, disse Nagano. “Como o matcha contém cafeína, é adequado para começar o dia.”
Antes de iniciar o ritual do chá, você vai querer encontrar uma área em sua casa onde se sinta calmo ou “qualquer lugar que lhe permita sair um pouco da vida cotidiana”, disse Nagano. Alinhe sua postura e respire fundo para ajudá-lo a relaxar. Então você pode começar.
Passo 1: Put together sua tigela e bata
Despeje uma pequena quantidade de água morna da chaleira na tigela e deixe o batedor de molho por cerca de 30 segundos. Molhar o batedor ajudará a amolecê-lo e evitar que quebre. Quando terminar, descarte a água e seque a tigela.
Etapa 2: peneire seu matcha
Você não precisa de uma peneira sofisticada para fazer o trabalho.
Peneire meia colher de chá de matcha em pó em sua tigela e adicione cerca de quatro colheres de sopa de água na tigela.
“Adicione água na lateral da tigela em vez de despejar diretamente sobre o pó para evitar respingos e grumos”, disse Nagano.
Para o matcha, a água deve estar em torno de 80 graus Celsius (176 graus Fahrenheit). Qualquer temperatura acima de 70 graus Celsius (158 graus Fahrenheit) pode fazer com que o matcha fique amargo ou diminua a espuma.
“A espuma é importante porque afeta muito a percepção do sabor”, disse Nagano. “Bebidas com espuma – champanhe, cerveja, café com leite e matcha – liberam compostos aromáticos quando as bolhas estouram na boca.”
Passo 3: Bata o matcha e a água
Um batedor de bambu é essencial se você planeja fazer matcha tradicional.
A maneira correta de segurar o batedor é com o polegar, o indicador e os dedos médios na posição vertical.
“Mova-se em linha reta e certifique-se de que seu caminho passe pelo centro da bacia”, disse Nagano. “Isso cria correntes complexas cujas colisões geram espuma fina. Evite traçar círculos na parede interna da tigela; esse método não produzirá espuma satisfatória.”
Procure ir e voltar com o pulso cerca de 50 vezes.
Passo 4: Remova o batedor e divirta-se
Depois que o pó estiver totalmente dissolvido e você tiver um líquido espesso e verde profundo, ele estará pronto.
“Antes de beber, estabeleça sua postura e respiração e limpe sua mente”, disse Nagano. “Levante a tigela suavemente com as duas mãos e faça uma reverência em gratidão e respeito ao matcha e à natureza. Depois beba lentamente.”
Ao beber lentamente o seu matcha, preste atenção ao calor da bebida à medida que ela passa pelo seu corpo, e sua atenção se voltará “para dentro, para o corpo e a mente”, disse ele.
Posso adicionar leite ao matcha para fazer café com leite?
Se quiser fazer matcha lattes em vez de beber no sentido tradicional, você pode adicionar ingredientes extras. Nagano apóia beber como quiser. Embora pratique o tradicional ritual matcha detalhado acima, ele acredita que “os estilos clássico e moderno elevam a existência e o valor um do outro”.
Os espumantes ajudarão a adicionar sabor e espuma extras ao seu café com leite.
Nagano explicou que o matcha se originou na China durante a Dinastia Track do Norte, há cerca de 1.000 anos. Chegou então ao Japão há cerca de 800 anos, onde rapidamente ganhou popularidade.
“Os Estados Unidos estão hoje num momento semelhante ao primeiro encontro do Japão, há 800 anos”, disse ele. “É concebível que nos próximos séculos um estilo exclusivamente americano de ritual matcha tome forma.”
Afinal, o matcha não é o primeiro merchandise a se espalhar internacionalmente e a se desenvolver de diferentes maneiras. Nagano comparou a reinvenção contínua da bebida histórica ao California Roll, que foi inventado após a Segunda Guerra Mundial, depois que o sushi foi introduzido nos EUA. Mais tarde, os estilos tradicionais de sushi também ganharam popularidade. Nagano chama isso de “um excelente exemplo de criatividade e tradição conectadas sem contradição”.
Cozinhar com matcha pode ser meu novo passion favorito.
Hoje, você verá matcha lattes servidos com gelo, com sabores como morango e manga adicionados. Sobremesas matcha, como a minha biscoitos favoritos recém-descobertostambém estão ganhando popularidade e os coquetéis matcha estão surgindo em cena.
Nagano vê como positiva a diversificação contínua da bebida à base de chá. “É maravilhoso quando diferentes culturas se encontram e algo novo surge”, disse ele.
