O restaurante filipino Kasa and Kin, no Soho, em Londres, oferece uma seleção de bebidas e sobremesas feitas com ube, uma raiz vegetal das Filipinas que tem visto um aumento na demanda dos consumidores mais jovens devido à sua cor vibrante e sabor doce.
Kasa e parentes
O restaurateur filipino de longa knowledge, Chris Joseph, serviu ube em seus estabelecimentos em Londres na última década, mas o interesse em bebidas e sobremesas com inhame roxo aumentou no ano passado.
Ube, um vegetal naturalmente doce e rico em amido cultivado por agricultores nas Filipinas, tem sido a estrela do restaurante Kasa and Kin de Joseph e sua esposa Rowena Romulo no Soho, fundado em 2021.
“O que realmente saiu da prateleira foi ube desde o início”, disse Joseph à CNBC em entrevista.
Seu antigo restaurante, Romulo Café, inaugurado em 2016 e desde então fechado, também period conhecido pelos pratos ube. O menu do Kasa and Kin apresenta ube latte, ube martini, ube tsunami cheesecake (com um inundação de molho roxo), e até um pão de cream cheese ube entre outros itens criativos.
A Uber cresceu 230% em cardápios de restaurantes nos EUA nos últimos quatro anos, de acordo com a empresa de análise de alimentos e bebidas Datassentials
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Os primeiros clientes de Joseph eram filipinos nostálgicos em busca de um gostinho de casa. “O que temos visto agora são pessoas entrando e [being] curioso sobre ube, pessoas que normalmente não vemos. … Eles entram, vão olhar a vitrine da padaria, vão pegar um ube alguma coisa, ou o ube brownie, ou o ube sorvete”, disse ele.
No ano passado, o ube transcendeu a cultura filipina e entrou na consciência dominante, à medida que cadeias de café e restaurantes procuram a próxima mania viral de comida e bebida.
A Starbucks ajudou a desencadear a tendência em 2025 com ofertas por tempo limitado de Ube Iced Coconut Latte e Ube Espresso Martini, expandindo sua linha de primavera de 2026 para incluir Ube Matcha Latte e Ube Vanilla Macchiato. A rede de café norte-americana Peet’s também lançou um Iced Vanilla Latte com Ube Dream High para a temporada.
As ofertas da Uber aumentaram 230% nos cardápios de restaurantes nos EUA nos últimos quatro anos, de acordo com a empresa de análise de alimentos e bebidas Datassentials. Atualmente está no cardápio de 95 redes nos EUA e tem previsão de crescimento de 74% nos próximos quatro anos.
As exportações de ube das Filipinas aumentaram acentuadamente nos últimos anos. Em 2025, as Filipinas enviaram cerca de 3,2 milhões de dólares em ube – quase 1,7 milhões de quilogramas – marcando um aumento de cerca de 20% em relação ao ano anterior, de acordo com dados da Autoridade de Estatística das Filipinas (PSA) partilhados com a CNBC.
Os Estados Unidos foram o maior importador, respondendo por cerca de US$ 1,6 milhão, ou cerca de metade do whole das exportações. Canadá, Austrália e Reino Unido foram os próximos maiores mercados.
Joseph disse que o aumento da visibilidade do ube impulsionou as vendas de Kasa e Kin, com as sobremesas do restaurante tendo alta demanda.
Emily Tang, diretora de produtos da Datassentials, disse à CNBC que o ube é “acessível do ponto de vista do sabor”, o que facilita a inovação.
“Combina bem com coisas que as pessoas gostam, como café, bebidas, sobremesas e doces, e tem um sabor suave de nozes, por isso tem uma barreira muito baixa para testar. Não é um sabor assustador; é uma experimentação segura e também é visualmente deslumbrante.”
‘A tendência perfeita’
Ube está passando por um momento, mas tem sido uma lenta ascensão à popularidade. A Datassentials acompanha o sabor desde 2017, quando period vendido principalmente em padarias filipinas e autênticos restaurantes familiares nos EUA.
Sua aparição inicial no cenário internacional estava ligada à “ascensão da cultura asiática no mainstream”, desde alimentos e bebidas como frango frito coreano e chá de boba até mídias como Okay-pop e Okay-drama, de acordo com Tang.
Um marco importante foi em 2022, quando Baskin-Robbins ofereceu o sorvete Ube Coconut Swirl como merchandise por tempo limitado.
“Este mês de março foi o maior mês para ofertas por tempo limitado do ube que temos monitorado nas principais redes, então agora está realmente no mainstream”, disse Tang sobre este ano, e vinculou sua crescente popularidade às mídias sociais.
“É tão visualmente vibrante. É muito instagramável. É muito brilhante. É facilmente divulgado pelas mídias sociais e, portanto, o ube é uma tendência perfeita em seu comportamento”, acrescentou Tang.
Uma pesquisa pela hashtag ube mostra 120.000 postagens em TikTok e mais de 750.000 postagens no Instagram, todas apresentando o marcante tom roxo do ube.
O entusiasmo em torno do ingrediente é em grande parte impulsionado por um apetite world por sabores mais exóticos de bebidas e sobremesas, uma vez que as cadeias alimentares pretendem replicar o sucesso do matcha japonês e do Chocolate Dubai, ambos adaptados a tudo, desde bolos a batidos.
“Agora faz parte da cultura de comer e beber porque a procura por comida bonita é tão importante quanto o sabor”, disse Andrew Freeman, fundador da empresa de consultoria em hospitalidade AF&Co, à CNBC.
O café, em explicit, tornou-se um foco nas redes sociais para a geração mais jovem, à medida que se afasta do consumo de álcool, de acordo com Freeman.
Ube latte no restaurante Kasa and Kin no Soho, Londres.
Kasa e Kin
“As pessoas estão bebendo menos, então a cultura das cafeterias está voltando”, disse ele.
“No relatório deste ano, fizemos todo um estudo sobre o café e como ele deixou de ser uma bebida funcional para se tornar um exagero: ‘O que posso colocar em cima do café? O que está motivando isso é que você quer que seja fotografado e que se torne viral”, disse ele.
Apertando a oferta
Mas enquanto o ube desfruta de uma procura crescente a nível mundial, os agricultores filipinos lutam para acompanhar o ritmo, à medida que as alterações climáticas tornam os padrões climáticos mais imprevisíveis e limitam o fornecimento de materials de plantação de qualidade, de acordo com o The Centro Filipino de Pesquisa e Treinamento em Culturas de Raiz.
O quantity whole de produção de inhame roxo na região tem diminuído anualmente, caindo 1,63%, de 13.381 toneladas métricas em 2024 para 12.483 toneladas métricas em 2025, segundo dados do PSA. Em 2021, as Filipinas produziram 14.150 toneladas métricas de inhame roxo.
A agricultora Felisa Ap-ap colhe inhame roxo na encosta da montanha em 13 de fevereiro de 2026 na vila de Bayabas, Sablan, Filipinas.
Ezra Acayan | Notícias da Getty Pictures | Imagens Getty
O país está até importando alguns ube do Vietnã para apoiar a procura native.
“É uma daquelas coisas brand no início, você terá um aumento na demanda e a cadeia de suprimentos só precisa se atualizar e ter uma ideia do que é”, disseram Kasa e Kin’s Joseph.
Embora o preço do ube tenha aumentado, Joseph não se queixa porque é uma oportunidade para os agricultores nas Filipinas cobrarem preços mais elevados.
“Uma colheita humilde como um tubérculo é algo que muitos não valorizam, por isso estou feliz por eles. Se conseguirem mais, poderão plantar mais, ótimo. Por favor, deixem o mundo descobrir o ube”, disse ele.
