Se você já encontrou um pedaço de queijo mofado que não deveria estragar tão rapidamente, esse pode ser o seu método de armazenamento. Por mais conveniente que possa parecer o filme plástico, é uma das piores opções para armazenar queijo. O plástico sufoca o queijo, degrada a sua textura, silencia o seu sabor e pode fazer com que estrague mais rapidamente.
Então, o que você deve fazer em vez disso? Fui direto a um especialista. João Montez, certificado profissional de queijos e chefe de vendas Queijo Murray em Nova York, tem a resposta – e é mais simples do que você imagina. Sua regra principal: livre-se do plástico. O queijo é uma coisa viva que precisa respirar. Embrulhe-o primeiro em papel manteiga ou pergaminho, depois cubra-o com papel alumínio ou coloque-o em um recipiente, e ele permanecerá fresco por semanas – quer você esteja trabalhando com um brie cremoso ou um queijo cheddar picante.
Montez diz claramente: “O queijo é um produto conservado. É rico em ácido e sal, com grande parte da umidade removida. É raro que você exact jogar fora um pedaço armazenado adequadamente.” Em outras palavras, um pouco de conhecimento ajuda muito. Armazene seu queijo da maneira certa e você sempre terá um lanche perfeitamente fresco pronto e esperando – sem desperdício, sem decepções.
Com a ajuda de Montez, aqui está tudo o que você precisa saber sobre queijo, incluindo a melhor maneira de fatiar o queijo e como armazená-lo – mesmo o tipo sofisticado – para que você nunca exact desperdiçá-lo.
O queijo é uma coisa viva
Um pouco mais de mofo no queijo não deve impedi-lo de se pendurar nele. Basta raspar com uma faca e continuar.
Certos queijos, como o queijo azul, exibem seu mofo com mais orgulho do que outros, mas pode ser útil pensar no queijo como a decomposição controlada do leite e saber que quase sempre há mofo envolvido, independentemente disso. A casca branca como a neve do brie e de outros queijos de casca florida é um tipo de moldeassim como a superfície externa manchada de um queijo mais firme como o Gruyere. Não tema. Se você já tomou um probiótico, já entende que nem todos os micróbios são ruins.
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Tudo isso para dizer que, em primeiro lugar, um pouco mais de mofo no queijo não deve impedi-lo de se agarrar a ele. “Se você perceber que está um pouco mofado, geralmente você pode raspar o mofo e não há problema”, diz Montez. Devido à falta de água no queijo, o mofo alimentar não consegue penetrá-lo muito profundamente, como faria com muitos outros produtos alimentícios. “Cuidado se é mofo preto ou algo parecido”, diz ele, “mas o problema é que é raro que um pedaço de queijo se torne impróprio para comer.
Corte o queijo para facilitar o armazenamento
Cortes precisos que deixam superfícies planas facilitam o embrulho do queijo para que não estrague.
Manter o queijo palatável, então, é o verdadeiro objetivo. A forma como você armazena o queijo terá o maior impacto em sua longevidade – mas como, quando e como você o corta também pode desempenhar um papel no sucesso contínuo de seu sabor e textura. Cortes precisos que deixam superfícies planas facilitam o embrulho eficaz e manter o queijo inteiro pelo maior tempo possível também ajuda na sua longevidade.
“Minimizar a área de superfície (exposta ao ar) evitará que o queijo resseque ou mofe”, diz Montez. “Então, por exemplo, se você vai preparar o queijo com antecedência para uma festa, quanto mais tempo puder deixá-lo inteiro, melhor”, ou se você é um preparador ordinary de refeições, resista ao impulso de cortar um pedaço inteiro de queijo para facilitar o acesso e apenas corte conforme avança.
Quanto a fazer cortes limpos, “você pode realizar praticamente qualquer trabalho que precisar com um faca de chef”, diz Montez. “Quando se trata de queijos mais macios, um faca de esqueleto é bom ter como algo que reduz o arrasto da faca, ou uma base de arame harpa de queijoque é usado em muitas queijarias. Hoje em dia você pode até encontrar tábuas de queijo com arame embutido. Eles são realmente bons para deixar o máximo possível da casca intacta da casca florida e de outros queijos de pasta mole.
Embrulhe seu queijo, mas não use plástico
Há papel especial para queijo que você pode comprar, mas papel pardo ou pergaminho também funcionam.
Um dos dois objetivos principais ao embalar e armazenar o queijo é permitir um pouco de fluxo de ar para que o seu queijo sofisticado ainda possa respirar. “A ideia principal aqui é que você não quer embrulhá-lo em plástico”, diz Montez, “Existem muitos microorganismos ativos no queijo e você quer mantê-los vivos na hora de comê-lo”.
Se este conselho faz você se perguntar por que a fatia de queijo pré-cortado que você comprou estava em filme plástico, a resposta é advertising and marketing. “É principalmente para fins de exibição”, diz Montez, porque é improvável que você compre o que não pode ver. “Existem queijarias onde eles embrulham exclusivamente em papel, mas isso é raro. Se você é uma grande loja que movimenta muitos produtos, não é problema saber se o queijo fica embrulhado em plástico por alguns dias, mas além disso, pode fazer mal ao queijo.
Você pode prolongar a vida útil de seus queijos artesanais embrulhando-os novamente em papel depois de trazê-los para casa. “Formaticum faz ótimo papel de queijo que é especialmente formulado para evitar que a parte externa resseque e ao mesmo tempo permitir que o queijo respire”, diz Montez. “Se você não tem papel de queijo, embrulhá-lo em papel manteiga, papel manteiga, papel pardo ou o que você tiver é bom.
Formaticum faz excelentes sacos para armazenamento de queijo e papel de embrulho.
Pode ser necessária muita prática para conseguir as dobras nítidas de queijeiros experientes com papel de queijo. Para ajudar, pense no seu queijo como um presentinho (o que é, obviamente) e embrulhe-o como se estivesse usando papel de embrulho festivo. “Você quer que o papel entre em contato com o pedaço de queijo”, diz Montez, “então amasse à medida que avança e certifique-se de que todas as faces do queijo estejam em contato com o papel de maneira uniforme e plana”. Se isso parece intimidante, o Formaticum também é útil sacos de armazenamento de queijo que não requerem dobradura no nível do origami.
Como e onde armazenar o queijo para que dure mais
O queijo que você pretende consumir dentro de alguns dias nem precisa necessariamente de refrigeração. E o verdadeiro Parmigiano Reggiano nunca precisa ver o inside da sua geladeira.
“O que você realmente tenta fazer ao armazenar queijo é evitar que o ar frio da geladeira sopre sobre ele, porque isso fará com que ele seque mais rapidamente”, diz Montez. Os queijos embrulhados devem ir para uma gaveta da sua geladeiraem um canto onde o ventilador não alcança totalmente, ou mesmo em um pequeno recipiente com a tampa aberta para permitir a circulação de ar.
Queijos duros, ou mesmo alguns queijos mais macios que você pretende consumir dentro de alguns dias, nem precisam necessariamente de refrigeração. Você pode simplesmente procurar algo para cobri-los, como um cúpula de queijoou para os verdadeiramente comprometidos, um gruta de queijo. Segundo Montez: “Parmigiano Reggiano nunca precisa ver sua geladeira. Você pode mantê-lo praticamente indefinidamente em temperatura ambiente.” Acho que isso responde à pergunta que um usuário tinha sobre o r/AskCulinary subreddit sobre congelamento de queijo – você pode fazer isso, mas não precisa.
Para obter mais dicas de armazenamento de alimentos e bebidas, veja quanto tempo dura uma garrafa de vinho aberta e como armazenar seus ovos para obter o frescor excellent.
Perguntas frequentes
Por que não quero embrulhar meu queijo em plástico?
O queijo é um organismo vivo – embrulhá-lo em plástico mata os microorganismos bons que você deseja manter propagando antes de comer sua fatia. Em vez disso, embale o queijo de forma que haja fluxo de ar.
E se o queijo vier embrulhado em plástico?
Você pode desembrulhar o queijo e embrulhá-lo novamente em papel de queijo em casa para obter o frescor excellent.
Preciso jogar fora o queijo mofado?
De jeito nenhum. Você pode raspar o mofo da camada superior e o restante do queijo estará perfeitamente seguro para consumo. O queijo é um organismo vivo e é um ecossistema composto por muitos micróbios. É regular que mofo cresça na superfície de vez em quando.
