Comece decidindo se deseja um molho doce à base de tomate, um molho branco cremoso ou uma garrafa à base de vinagre de Tânger para derramar sobre a carne.
A maioria dos pitmasters concorda que alcançar o equilíbrio é essencial para um ótimo molho barbecue. Normalmente, esses molhos são feitos à base de tomate, vinagre, um adoçante como mel ou melaço e um componente térmico. A partir desta base, os molhos podem ser enriquecidos com uma variedade de especiarias e sabores, incluindo mostarda, alho, frutas e fumo. Se um molho se tornar muito dominante em um perfil de sabor, geralmente não funciona bem. Por outro lado, molhos excessivamente simples, sem tempero ou complexidade, muitas vezes fracassam.
Provamos muitos molhos tradicionais ao estilo de Kansas Metropolis para esta lista, uma série de molhos ao estilo Carolina com muito vinagre, alguns molhos amigos do ceto, o molho de estilo japonês favorito de Bachan e alguns molhos brancos do Alabama para ver quais deles realmente agradaram nossas papilas gustativas. Experimentamos cada um com peito de frango simples e sem tempero, já que é uma lousa em branco quando se trata de alimentos grelhados clássicos. Na degustação, notamos coisas como equilíbrio geral, calor, doçura, sabores avassaladores ou qualquer outra coisa que saltasse à vista, tanto ruim quanto boa.
