“Tudo começou com uma obsessão”, diz Vichita Kumar, chef e cofundadora da mais nova pizzaria de Bengaluru, a Pizza No Cap. “Nós nos apaixonamos por fazer pizza e nos aprofundamos na arte, experimentando, testando e tentando constantemente entender o que torna uma pizza realmente excelente.”
A abordagem da pizzaria está enraizada na ciência e na experimentação, onde têm precedência a fermentação, a hidratação e as percentagens proteicas da massa. O restaurante oferece pizzas napolitanas no forno a lenha com coberturas independentes da cozinha, desde a carne frita Kerela até a barriga de porco glaceada com cidra, e são guiadas por uma atitude de ‘por que não’.
Localizado na Ulsoor Highway, visito durante a semana para almoçar. Os interiores são de estilo industrial, com paredes de tijolos aparentes e cadeiras de steel. No coração do restaurante está o forno de tijolos onde toda a magia acontece.
Rahul Singh, um dos cofundadores e chef, afirma: “O forno foi construído inteiramente à mão, tijolo por tijolo, utilizando materiais de origem native. Não tínhamos orçamento para investir num forno importado, por isso decidimos descobrir como construir um nós próprios”. Foi dada atenção à curvatura da cúpula, à condutividade térmica e à retenção de calor.
O forno de tijolos da Pizza No Cap
Rolando na massa
O terceiro cofundador, Siddharth Nest, é um microbiologista treinado e diz tratar a fermentação como uma ciência viva. “Embora nossa fórmula de massa seja proprietária e bem guardada, a filosofia mais ampla é que nunca “chegamos” realmente; estamos constantemente refinando e evoluindo a cada lote”, diz ele.
“Através de uma fermentação longa e fria, vários processos acontecem simultaneamente e as proteínas do glúten são parcialmente degradadas, tornando a massa mais fácil para o corpo. A química em si é simples, mas alcançar o equilíbrio certo de forma consistente leva tempo e precisão.”
A pizza otomana | Crédito da foto: Arranjo especial
O cardápio
O cardápio conciso conta com pequenos pratos, saladas, bebidas e pizzas. As bebidas são fermentadas na casa e incluem opções como hidromel de morango e refrigerante de gengibre. Pimentas no fogo, o primeiro prato na mesa é um número vibrante em conserva. Pimentões recheados com queijo ficam empolados e carbonizados e servidos sobre um molho vermelho.
O frango pegajoso yakitori é um frango no espeto ao estilo japonês. A marinação de cebolinha, tomate e um pedaço de alho (um molho de tempero japonês) torna este delicioso.
Agora chegando às pizzas. Pedimos o assado em verduras. Este tem cobertura de espinafre cremoso, erva-doce glaceada com laranja, chimichurri e pedaços de batata frita. A base da massa azeda é leve, arejada e carbonizada na medida certa. Mas sinto falta de um toque de óleo de pimenta ou molho para passar na crosta.
Outra opção que parece única, então naturalmente eu a encomendo, chama-se Otomano. Uma pizza menor, tem um kebab feito de grão de bico por cima, com uma mistura de especiarias Baharat (oeste asiático) e pedaços de manga crua salgada. Gosto da combinação de sabores.
Outras pizzas incluem Kerala flex (lombo frito com pimenta, aioli de folhas de curry e coco torrado), carne de porco com cidra (barriga de porco com cobertura de cidra) e pizzettes menores com chouriço de Goa e repolho escalfado com manteiga marrom.
Termino com uma sobremesa de banana e brie, um doce e nostálgico bolo de banana com um brilhante coulis de morango fresco.
O circuito de pizza de Bengaluru tem alguns jogadores fortes. Pizza No Cap marca presença com atenção aos detalhes e criatividade.
₹ 1.800 para dois. Na estrada Ulsoor, Bengaluru. Aberto para almoço e jantar, de terça a domingo. Para mais detalhes ligue 7619125496
Publicado – 30 de março de 2026, 08h00 IST
