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Ruthie Rogers é muito mais do que a cofundadora e chef do River Café, com estrela Michelin, em Londres. Ela também hospeda o podcast Mesa 4 de Ruthieem que convida nomes famosos para compartilharem suas memórias gastronômicas.
E agora ela incorporou essas entrevistas em um novo livro: “Mesa 4 no The River Cafe: Conversas sobre Comida e Vida” (publicado pela Gallery Books), que apresenta atores, músicos, artistas, atletas e políticos relembrando o conforto da comida.
Leia abaixo uma exceção do ator indicado ao Oscar Austin Butler, e não perca a entrevista de Seth Doane com Ruthie Rogers no “CBS Sunday Morning” em 22 de março!
“Mesa 4 no The River Cafe”, de Ruthie Rogers
Austin Mordomo
Pouco depois de terminar as filmagens de Baz Luhrmann ElvisAustin chegou a Londres para filmar a série da Segunda Guerra Mundial Mestres do Ar. Isso ocorreu no período em que o bloqueio da Covid-19 acabara de ser suspenso e as pessoas estavam se reaclimatando à socialização. Minha amiga Kadee Robbins decidiu iniciar uma nova tradição, recebendo um pequeno grupo de amigos para um jantar semanal de domingo. Fizemos isso durante vinte e nove semanas. Austin, um californiano longe de casa, passou a fazer parte desse grupo. Ele é uma família para mim agora.
Foi um desafio tentar decidir em qual capítulo deste livro Austin Butler deveria estar. Tradição? Isto seria apropriado e em homenagem aos nossos jantares rituais e jogos de cartas. Ou família? Porque Austin realmente faz parte da minha. Quando ele vem nos visitar, não saímos muito, principalmente para fazer compras, cozinhar e comer juntos, como faz a família. Mas no ultimate escolhemos este capítulo: Descoberta. Porque, simplesmente, estar com Austin é, para mim, sempre uma descoberta.
Quando voltou ao The River Cafe para o podcast, leu nossa receita de Pêssegos Brancos Grelhados com Amaretto.
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Nasci em Anaheim, bem perto da Disneylândia. Tínhamos toranjas e uma laranjeira no quintal. Portanto, o cheiro de frutas frescas evoca lembranças de minha mãe colhendo limões e toranjas e trazendo-os para a cozinha.
Quando eu nasci, ela queria ser dona de casa; ela period higienista dental na época. Mas meus pais se divorciaram quando eu tinha sete anos. Ela acabou abrindo uma creche fora de casa – cuidava dos filhos das mães que lecionavam na escola primária da esquina que eu frequentava. Sempre tivemos crianças pequenas em casa e ela tinha que fazer refeições muito rápidas e fáceis. Coisas que você encontraria no corredor do freezer, como palitos de peixe e cachorros-quentes. Nada realmente connoisseur.
Com o passar dos anos, ela se tornou vegetariana e depois vegana. Ela realmente gostava de fazer coisas como cogumelos portobello e pimentões recheados com cuscuz. Mas quando eu period criança, não period extremamente saudável dentro de casa. Foram refeições eficientes. Ela estava trabalhando muito. Quando comecei a frequentar o ensino basic, eu voltava para casa todos os dias para almoçar e ela tinha um sanduíche de manteiga de amendoim e geleia esperando por mim. Assistíamos a um programa de decoração chamado Surpresa por Design e pensar em coisas que faríamos em casa. Nos inspirávamos no espetáculo e fazíamos um caminho de tijolos no quintal ou plantávamos florzinhas. Só me lembro de como ficava animado para voltar para casa todos os dias e comer o sanduíche que ela havia feito para mim.
Meu pai mudou-se para a garagem de uma pessoa com quem trabalhava. Tinha uma pequena geladeira em miniatura onde guardávamos todas as nossas compras. Dormimos em colchões de ar à noite e os puxamos para cima durante o dia para abrir espaço para uma mesa. Havia uma esteira no canto. Dividíamos a cozinha do nosso senhorio, mas, fora isso, tínhamos apenas um quarto.
Comecei a cozinhar quando criança porque meu pai precisava trabalhar. Ele dizia: “Ei, pagarei US$ 2 se você preparar o jantar hoje à noite”. Tornou-se uma forma de acumular dinheiro quando criança. Íamos à Costco e comprávamos comida a granel. Eu faria burritos com feijão de pimenta Dennison em lata e um pouco de creme de leite e queijo. Uma ocasião especial seria comprar uma pizza de US$ 5 no fim da rua. Anos mais tarde, chegando a um lugar como o The River Cafe ou o French Laundry, me senti deslocado, porque US$ 5 parecia muito para uma refeição quando eu period criança.
Eu me mudei quando tinha dezessete anos. Comecei a querer aprender a fazer comida e como os sabores se combinam. Então, quando comecei a ganhar dinheiro, comecei a experimentar restaurantes em Los Angeles e Nova York.
Não houve muita continuidade em muitas áreas da minha vida desde que eu period jovem, porque viajo muito. Até mesmo a natureza de fazer um filme ou programa de TV, você forma uma família com todo o elenco e equipe e então ela se divide. Através da terapia, percebi que estava quase revivendo minha infância – você tem uma família e depois ela se separa. Então eu buscaria formas de ter estabilidade e consistência. Então, quando estou no native, seja em Vancouver, na Nova Zelândia, na Austrália ou em Londres, encontro um restaurante que se torna minha segunda casa e chego ao ponto de ir lá todos os dias, e a equipe me conhece e eu os conheço.
De repente, parece que existe uma coisa separada do meu trabalho que me faz sentir em casa. Mesmo que eu acorde com ansiedade ou me sinta triste ou oprimido, vou a um restaurante. Venho com um livro para poder ler e conhecer as pessoas que trabalham lá. Esta manhã mal consegui sair de casa. Eu apenas me senti ansioso por algum motivo. Então pensei: “Preciso ir ao The River Cafe”. Quando você chega aqui, de repente há vida ao seu redor e ela vibra. Você sente a humanidade tomar conta de você, coisas que estão acontecendo fora de sua própria experiência. E você come comida deliciosa. Isso realmente ajuda.
Durante algum tempo morei em uma linda casa em Los Angeles que pertenceu a Gary Oldman. Ele havia construído um forno de pizza e fiquei obcecado em aprender a fazer a pizza perfeita, usando um tipo específico de madeira. Comprei um daqueles medidores de temperatura a laser para poder chegar a mil graus. Aprendi a fazer o molho e a massa da pizza do zero. As primeiras pizzas ficaram meio ásperas. Então comecei a realmente entrar em uma zona. É incrível para mim o quão rápido você pode cozinhar uma pizza, em trinta ou quarenta e cinco segundos.
Então pensei: “O que mais posso cozinhar neste fogo?” Há um restaurante em Laurel Canyon chamado Tempo que faz este salmão em uma tábua de cedro. Pensei: “Quero aprender como fazer isso”. Então eu peguei essas tábuas de cedro. Você coloca de molho em água e coloca o salmão por cima, tempera e coloca no fogo de lenha. Ficou incrível.
Uma das melhores viagens que já fiz foi à Itália, provavelmente quatro anos antes Elvis. Passei um mês viajando com minha namorada na época. Começamos em Milão, dirigimos até Portofino, fomos para Cinque Terre e caminhamos entre as pequenas aldeias e visitamos os vinhedos.
Depois fomos para Florença e depois para uma pequena pousada na Toscana. Period administrado por uma linda italiana e seu marido. Eles tiveram duas filhas. Uma das filhas tocava piano à tarde e você ouvia o som reverberando pelo vinhedo. A mulher trazia focaccia e comíamos na piscina à tarde. Uma noite, o marido dela pegou um javali, então ela preparou para nós e foi absolutamente divino. Uma de suas filhas namorava um jovem de dezoito anos, metade israelense e metade italiano. Ele me disse: “Sabe, sou piloto. Posso voar com você se você quiser.”
Eu disse: “Uau, isso seria authorized”. Mas eu estava pensando: “Não vou colocar nossas vidas nas mãos desse garoto de dezoito anos”. Na noite seguinte, a mãe dele veio jantar e estava na Força Aérea Israelense. Ela disse: “Sabe, ele é realmente um piloto muito bom”. Então pensei: “Você só vive uma vez”. Ele se ofereceu para nos levar de avião até Elba, onde Napoleão estava exilado. Eu disse: “Vamos lá. Eu pago a gasolina. Eu pago o avião.”
Acabamos entrando no carro. Acontece que ele não sabia dirigir um carro, embora pudesse pilotar um avião. Então eu levei todos nós: eu e minha namorada, ele e a namorada dele. Dirigimos até a pequena área privada do aeroporto de Florença. Foi até uma garagem e retirou à mão um Cessna de quatro lugares. Passamos por todas as verificações pré-voo e decolamos. Parecia andar de kart. Eu não conseguia ouvi-lo. Havia estática nos fones de ouvido e vi pânico em seu rosto. Eu estava pensando: “Ele é a única pessoa que pode pousar este avião”.
Mas o problema period que ele não conseguia descobrir como ligar um determinado interruptor para que pudéssemos nos ouvir. Depois que ele descobriu isso, a paz tomou conta do avião. Então ele me disse: “É um native de pouso perigoso em Elba porque você tem que voar em zigue-zague”. Então voltei a pensar: “Oh, Deus, estamos confiando neste garoto de dezoito anos”.
Acabamos ziguezagueando pelas montanhas de Elba e pousando em segurança, felizmente. Comemos macarrão com ele e sua namorada naquele dia no almoço. Eles voaram de volta. Ficamos andando em Vespas e comemos macarrão em todas essas praias diferentes de Elba. Fui às vinhas que Napoleão costumava frequentar. Ele voltou três dias depois, nos pegou no avião e voltamos para Florença. Foi mágico.
Eu fiz Period uma vez em Hollywood com Quentin Tarantino. Em uma filmagem noturna, por volta das três da manhã, ele pediu a um incrível fabricante de crepes que fizesse crepes. Enquanto comíamos, ele disse: “Austin, você sabe qual é o meu negócio? Quero dar a todos uma experiência tão boa neste trabalho que o próximo trabalho será uma droga”.
Então, todas as noites, havia alguma comida nova que ele organizava, para lhe dar algo pelo qual ansiar. A outra coisa que ele fez foi, a cada cem rolos de filme, dar uma festa com um tema. Então saía grappa, ou havia margaritas e uma banda de mariachis.
Quando nós embrulhamos ElvisBaz e eu estávamos na casa dele na Austrália com um pequeno grupo. Foi a primeira vez que ele e eu pudemos dizer: “Ah, conseguimos”. Colocamos discos de vinil, dançamos, comemos ostras e simplesmente vivemos a vida.
Então o sol começou a nascer e Baz olhou para fora. Ele disse: “Deveríamos nadar no oceano agora?” Atravessamos a rua correndo e pulamos no mar, por volta das cinco da manhã. Eu disse: “Baz, não acredito que iria dormir esta noite!” Ele começou a cantar “Nessun dorma” para mim e disse: “Não durma esta noite. Não durma esta noite.” Eu não tinha ouvido aquela ópera, então ele me contou sua história. Então ele disse: “Vou tocar para você quando voltarmos para a costa”.
Tirei um segundo para mim no oceano. Observei o sol nascer e processei tudo o que havíamos feito. Então, enquanto eu caminhava lentamente de volta para a costa, vi Baz segurando um alto-falante acima da cabeça, como John Cusack em Diga qualquer coisa. Ele tocava “Nessun dorma”, a versão Pavarotti, tocando às 5h30 da manhã nas praias da Gold Coast. Foi tão mágico e cinematográfico.
Depois fizemos o café da manhã. Olhamos na geladeira e pensamos: “Okay, o que podemos fazer?” Tem essa coisa de filmar onde você tem tantas responsabilidades que as outras pessoas acabam quase te tratando como se você fosse uma criança. Eles te levam até o banheiro. Eles levam você até seu trailer. Você é muito mimado em muitos aspectos, mas há algo de alívio naquele momento em que você finalmente consegue fazer algo por si mesmo.
Então Baz e eu no café da manhã – esse foi o nosso momento. Abrimos a geladeira: “Okay, temos ovos, temos aspargos, temos espinafre, temos tomates, temos queijo parmesão.” Fizemos um ótimo café da manhã e cortamos pedaços de pão. Apenas uma refeição deliciosa. Então ficamos ali sentados enquanto o sol da manhã se punha sobre nós. É uma das memórias mais gloriosas da minha vida.
Austin, qual é a sua comida reconfortante?
Minha mãe não está mais aqui. Ela faleceu quando eu tinha vinte e três anos. Depois de uma grande semana, ou se estiver realmente sobrecarregado, farei um sanduíche de manteiga de amendoim e geleia. Traz de volta aquela sensação reconfortante.
Extraído de “TABELA 4 NO RIVER CAFE” de Ruthie Rogers. Copyright © 2025 da Atomized Studios Restricted e The River Cafe, Ltd. Reproduzido com permissão da Gallery Books, uma marca da Simon & Schuster, LLC.
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